el ají panca

Ayer preparé porotos negros con jengibre y ají panca, guardé las semillas para sembrarlas guiándome por el calendario biodinámico y decidí además investigar un poco acerca de esta variedad de ají. Encontré varios datos curiosos que hoy les comparto. Los ajíes pertenecen al género Capsicum, conformado por más de 25 especies, cinco de ellas domesticadas desde épocas prehispánicas en Centro y Sudamérica. El ají panca, por cuyo nombre científico capsicum chinense pensaban que provenía de China, es en realidad una de estas cinco variedades de origen sudamericano. Su fruto, que una vez maduro adquiere un color chocolate oscuro, hace parte de la gastronomía peruana sobre todo para saborizar y colorear las preparaciones, ya que este ají es uno de los menos picantes que existen. Finalmente encontré que las semillas y la membrana son las que contienen la capsaicina, sustancia responsable del sabor picante de los frutos del ají. Así que gente, un nuevo ingrediente más para acompañar nuestras comidas!