Verduras al paso – Parte I
En defensa de las “malezas”
Muchas veces escuchamos hablar de las malezas en los cultivos y de las inversiones millonarias que se hacen en herbicidas… Y también nos quejamos de los “yuyos” que aparecen en el jardín, o en la vereda, o en nuestras propias macetas de la huerta. Antes de arrancarlos, sería bueno conocer si esos yuyos sirven para la ensalada… ¡Sólo en Sudamérica tenemos más de 500 especies silvestres comestibles!
Muchas de las plantas que hoy comemos normalmente, como la acelga, la achicoria y la rúcula, la zanahoria y varias hortalizas eran consideradas malezas. La avena era una maleza que invadía los trigales, hasta que se descubrieron sus propiedades y empezó a cultivarse. Las más comunes en nuestra ciudad son diente de león, verdolaga, mastuerzo, cerraja, paico, fosforito, capiquí, achicoria, manzanilla, malva, hierbabuena, cola de caballo y llantén.
La clave está en aprender a reconocerlas, y sacarlas de lugares que no hayan tenido exposición a químicos. En la primavera las plantas son más fáciles de reconocer por sus flores. Casi todas las verduras de hoja se pueden cocinar como las acelgas o espinacas; muchas se pueden usar directamente en ensaladas, como la verdolaga o el llantén. De otras se aprovechan las raíces para infusiones y las flores en distintas preparaciones. Se considera que muchas de estas plantas tienen además funciones medicinales, generalmente calmantes o depurativas. Es más: según los estudios, tienen más propiedades nutritivas que muchas de las verduras que consumimos. Será cuestión de probar y también de difundir, porque a mucha gente le puede ser útil esta “verdulería silvestre” que todavía no tenemos en cuenta.
Para saber más:
– Josep Pàmies: la comida que pisamos: https://youtu.be/7QpBzHsyrKo
– Malezas comestibles del Cono Sur y otras partes del planeta. Eduardo H. Rapoport, Ángel Marzocca y Bárbara Drausal (2009), Ediciones INTA.
julio 13, 2018 @ 12:03 pm
Hola, quisiera recibir info sobre los talleres , dejo mi mail para recibir info.Gracias!!!
agosto 29, 2018 @ 9:25 pm
Hola Paula,
Todos nuestros cursos están online, los encontras en el menu de navegación en “educación”, o podes ingresar a este link: http://www.elbroteurbano.com/actividades-educativas/
mayo 22, 2019 @ 10:51 am
Todo lo que se refiriera a la huerta orgánica. ME.INTERESA DEBIDO QUE CULTIVO.TODA CLASES DE VERDURAS EN MI HUERTA ECOLOGICA POR ELLO ME.NUTRO DE TODO LO QUE.USTEDES ESTÁN ENSEÑANDO.LES COMENTO QUE ESTOY TRABAJANDO CON LOMBRICES ROJAS CALIFORNEANA
mayo 27, 2019 @ 4:38 pm
Hola Angel,
Que bello! No hay nada como conectar con la tierra y cultivar tus propios alimentos!